เผือกทอด

ส่วนผสม

เผือกดิบ 300 กรัม

แป้งฮะเก๋า 150 กรัม

น้ำเดือด 300 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

เนยจืด 75 กรัม

แอมโมเนีย 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำ

1. เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
2. แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % )  ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี ( ใช้หัวตีรูปใบไม้ ) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด   ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น ( chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง ( จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว ) นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้

ส่วนผสมไส้เจ

ส่วนผสม

เม็ดถั่วลันเตา  1 ถ้วย 

เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย 

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย 

น้ำเดือดเล็กน้อย 

น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา 

น้ำตาลประมาณ  1/4  ถ้วย

เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเล็กน้อย

แป้งมันฮ่องกง  1/2 ถ้วย 

(ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย 

วิธีทำ

1. ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม)  ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้

วิธีทำเผือกทอด

คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง  ตักขึ้นซับน้ำมันไว้

ที่มา : www.teenee.com